אודות


אושר אידלמן אוהב להאכיל אנשים. כילד מפתח תל אביבי, היה חוזר הביתה ונובר בספרי הבישול של אמו, מה שהוביל לשלל ניסיונות במטבח בניצוחם של מתכונים של ישראל אהרוני וקלאודיה רודן בעיקר. בגיל ההתבגרות ובצבא בישל לחבר'ה וראה כי טוב, עד שהחליט לנסוע ללמוד קולינריה באוסטרליה, שם הפך לשף. אידלמן מציע שילוב יוצא דופן של שף, דיאטן וטכנולוג מזון – הוא מבשל מטבח אקלקטי של מספר סגנונות ששואב מהמטבח המזרח-תיכוני, האסייתי והאירופאי הקלאסי, ועושה להם אדפטציה בריאה. המוטו של אידלמן הוא "לרפא" את המטבח כמה שיותר ועדיין לשמור על אוכל טעים, מתובל כמו שצריך, עם תשומת לב לפרטים ושימוש בחומרי גלם איכותיים. כשף הוא חובב טעמים חזקים, שילוב צבעים ומרקמים ושימוש בתבלינים ועשבי תיבול מכל הסוגים, כאשר האינטגרציה בין בישול עילי לקונספט הבריא, יוצרת מטבח איכותי, צבעוני ומרגש שלא מפסיק להפתיע.

קולינריה


אושר אידלמן למד בישול ב-William Angliss Institute of TAFE באוסטרליה, ועבד כ-7 שנים במסעדות שף ידועות, כשהוא מתמחה ברטבים, שרקוטרי, פירות ים ובניית תפריטים. כשהתגורר באוסטרליה נחשף לסגנונות בישול שונים ולמטבחים האקזוטיים של מהגרי היבשת. במשך שנות לימודי התזונה ומדעי המזון בארץ הקפיד לנסוע כל קיץ לסטאז'ים בדרום מערב צרפת וצפון ספרד על מנת לשמור על חדות קולינרית ושיפור תמידי. כשף בעל 14 שנות ותק במקצוע, הוא מאמין שבישול בריא אינו משעמם או דיאטטי בהכרח, אלא מזין ומושחת במידה – הסוד כאן טמון בטכניקה. כיום אידלמן מרצה במגמת ללימודי בישול בבית הספר הגבוה לקולינריה "בישולים", וכן מרצה אורח בבית ספר לבישול בחו"ל. את משנתו הקולינרית הוא מעביר גם בסדנאות בישול, ייעוץ עבור חברות מזון מובילות, ובשיפור מטבחים תעשיתיים. בנוסף מבצע הכשרת צוותי מטבח בארץ ובחו"ל והרצאות מעשיות ותיאורטיות בנושא המדע מאחורי המזון ובישול מולקולרי.

תזונה


אושר אידלמן סיים בהצלחה שני תארים ראשונים במדעי התזונה (B.Sc) ומדעי המזון (B.Sc) במכללה האקדמית תל-חי. לאחר תקופת סטאז' בבתי חולים ומרפאות הפך לדיאטן קליני (RD). אידלמן חרט על דגלו קידום בריאות והדבר מלווה אותו בכל הפעילות המקצועית שלו הכוללת הכשרת צוותי מטבח, "הבראה" של תפריטים קיימים, ליווי וייעוץ תזונתי לשירותי הסעדה ולחברות הזנה לילדים, כמו גם הרצאות מעשיות ותיאורטיות בנושא תזונה ובישול בריא. כטכנולוג מזון, הוא נותן מענה ופתרונות לפיתוח מוצרי מזון בריאים לתעשיית המזון, החל מהרעיון הראשוני וכלה בבטיחות במזון. אידלמן ליווה את חברת "מלח הארץ" בתערוכות המזון האמריקאיות NRA 2016 וב- ITF 2017 כשף-טכנולוג, וכיום ממשיך לשתף פעולה עם מספר חברות מובילות ביניהן תנובה-שף, נסטלה (ONP) וסטארקיסט.

אירועים


השף אושר אידלמן מקיים הרצאות קולינריות לאנשי מקצוע, חובבי בישול ועובדי חברה וכן הדגמות וסדנאות בישול. כבעל ניסיון טלוויזיוני בהגשה, אידלמן מרצה בצורה מקצועית וחווייתית שיכולה להתאים לקהלים שונים. כמו כן, הוא מבשל ארוחות גורמה פרטיות במגוון סגנונות (ל-10-20 איש) שהינן Custom made ובהתאם לקונספט שבחר הלקוח – מה שמבטיח חוויה מדויקת, מרגשת וכמובן טעימה.

מתכונים והשראה


recipe image
שקשוקה סלק
שקשוקה סלקclose

ככה שקשוקה מחוץ לקופסא צריכה להיות: סלקים צלויים בתנור, גבינה כחולה איכותית ופקאנים.
מתכון אידאלי לארוחת בראנצ' מפנקת, אבל לא רק.

קרא עוד

recipe image
טורטייה ספרדית
טורטייה ספרדיתclose

אחרי 4 טיולי גלישה בצפון ספרד למדתי להכין את אחד המאכלים הפופולריים ביותר במדינה, כזה שניתן למצוא בכל טאפאס-בר.
קבלו גירסה טעימה בטירוף עם חצי מכמות השמן.

קרא עוד

recipe image
עוגת גבינה ושוקולד לבן
עוגת גבינה ושוקולד לבןclose

העוגה הזאת היא…מנפצת דיאטות סדרתית.
עשירה, רכה, נימוחה וממכרת. ראו הוזהרתם!

קרא עוד

recipe image
דלעת צלויה
דלעת צלויהclose

רוצה לנסוע למרוקו? אין צורך לחדש את הפספורט או לקנות טיסה יקרה
אפשר פשוט לקנות כמה מצרכים פשוטים ולהדליק את התנור

קרא עוד

recipe image
חריימה
חריימהclose

נכון תמיד רצית לבשל חריימה כמו מאמא טריפולטאית?
אז זה ממש לא מסובך…כמה פשוט – ככה טעים
הדג הולך נהדר עם חלה טרייה או קוסקוס אוורירי

קרא עוד

recipe image
סמבוסק צמחוני
סמבוסק צמחוניclose

סמוסה? אמפנדס? סמבוסק?
תקראו לזה איך שאתם רוצים.
מה שבטוח, את הכיסונים האלה אי אפשר להפסיק לאכול

קרא עוד

recipe image
סטייק חציל
סטייק חצילclose

בימים אלה, החצילים ושאר הירקות נמצאים במרכז הבמה.
בעזרת תיבול עוצמתי וטכניקת החיתוך אפשר לדמות את טעמי הסטייק,
במיוחד כשהם יוצאים מהתנור רכים ושחומים כשמסביבם שלל ירקות

קרא עוד

recipe image
מרק קובה
מרק קובהclose

מרק חורפי מחממם ומנחם מהמטבח העיראקי-יהודי.
קובות קטנות של סולת בתוך מרק סלק עשיר
יגרמו לכם לרצות לחבק את השף

קרא עוד

recipe image
סלמון גרבלקס
סלמון גרבלקסclose

יש קלאסיקות שתמיד עושות את העבודה
פילה סלמון כבוש בסלק ועשבים הוא אחד מהם
. קבלו מתכון פשוט שסוחט מחמאות

קרא עוד

הלקוחות שלי


צרו קשר